Sau 75 năm kể từ khi kết thúc lệnh cấm. Trong những năm qua, nước Mỹ đã thay đổi hương vị của Scotch whisky-một sự thống trị văn hóa
Thùng gỗ đã được sử dụng từ thời xa xưa cho việc lưu trữ và vận chuyển hàng hóa. Coopering là một kỹ năng cổ xưa được miêu tả trong các bức tranh trên ngôi mộ Ai Cập cổ đại của các nhà văn Hy Lạp, được nhắc đến nhiều lần trong Kinh Thánh (1 Các Vua 18:33 “Điền vào bốn thùng nước.”) La Mã, Strabo, viết trong AD 21 thực sự ca ngợi người Celt là ‘Coopers đặc biệt tốt ‘.
Cooper được cho là xuất phát từ CUPA. Có ba cấp kỹ năng chế tạo thùng gỗ :khô, thấm khô và ướt – tùy thuộc vào sự phù hợp của mỗi thùng cho mục đích sử dụng của nó. Wet Coopers là những người có tay nghề cao nhất, có thể làm cho thùng chính xác đến mức họ có thể chứa chất lỏng mà không bị rò rỉ. Riêng Whisky, thế giới cần khoảng 3 triệu thùng ‘ướt cooper gỗ sồi trong một năm và Anh không bao giờ có thể đáp ứng đủ mức độ nhu cầu đó nên đã cắt giảm hầu hết các cây gỗ sồi đầu thế kỷ XIX
Từ thế kỷ XVII trở đi liên minh khác nhau, điều ước quốc tế và chiến tranh cũng thay đổi đồng nghĩa với việc đó là rượu vang cao độ (thích hợp cho du lịch đường dài) của Sherry, Port và Madeira là đặc biệt phổ biến ở Anh. Vận chuyển trong các thùng, các loại rượu vang được đóng chai tại cửa khẩu nhập cảnh (Edinburgh, Glasgow, London, Bristol, Liverpool) và các thùng gỗ thừa lại được sử dụng bởi các máy chưng cất rượu.
Loại thùng ủ rượu này cho phép chưng cất trong thời gian dài,giúp lưu trữ các hương vị đặc trưng của gỗ và hương vị của các loại rượu.Những thùng gỗ này được lấy từ gỗ sồi Châu Âu vùng Quercus Robar,và người Pháp chỉ sử dụng loại thùng này cho các loại rượu.
Phải mất 3.400 cây gỗ sồi (tương đương 70 hecta rừng) để xây dựng một dãy gồm 74 khẩu đại pháo lớn. Năm 1669,Thời Vua Louis XIV ,Bộ trưởng Tài chính- Jean-Baptiste Colbert, ông đã mở rộng và tổ chức lại rừng của Pháp, trồng cây sồi tốt nhất và mạnh nhất nhằm phục vụ hải quân chiến đấu.
Năm 1803,Napoleon đã xây dựng chính sách:cấm khai thác gỗ(không có thẩm quyền) và sau đó 3 năm ra lệnh chỉ những cây có 150 tuổi mới được khai thác và phải thay thế bằng cây gỗ sồi mới. Nhờ chính sách quản lý rừng này,Pháp đã tạo ra rừng sản xuất gỗ sồi tốt nhất trên thế giới dành cho sử dụng nhiều hơn trong lĩnh vực văn hóa-sản xuất rượu lớn nhất hành tinh
Năm 1920, George Saintsbury, nhà văn nổi tiếng và là một ẩm thực gia đã viết:
“Tôi nhận thấy, trong những năm 45 kể từ khi tôi bắt đầu nghiên cứu về whisky rằng: phong cách chung của hầu hết các loại đã thay đổi … Những loại whisky cũ tối màu, đang được lưu giữ trong thùng gỗ vàng Sherry hoặc Madeira , chứ không phải ngọt ngào trong hương vị, và khá nặng trong kết cấu; mới hơn là nhẹ hơn cả là người đầu tiên và khía cạnh cuối cùng, và nhiều vị khô trong hương vị “nhận định này đã báo trước sự chuyển đổi và Mỹ đã tạo ra loại thùng bourbon theo phong cách tyloses của họ.
Thùng Bourbon được làm từ Quercus Alba hoặc gỗ sồi trắng, thường được gọi là gỗ sồi Mỹ. Cấu trúc tế bào chứa các cấu trúc tế bào bong bóng – các tyloses – tế bào tiến hành ngăn chặn chuyển động của nước. Những tyloses gỗ đặc biệt không thấm nước, ngay cả với gậy mỏng hơn, và hoàn hảo cho cơ thùng làm. Sự thống trị của thợ làm thùng gỗ sồi châu Âu kéo dài cho đến đầu thế kỷ XX, sau đó Hoa Kỳ đã tiếp nối với thùng máy sản xuất trên một quy mô chưa từng thấy.
hiện nay, khoảng 97% của tất cả các Scotch whisky được ủ trong gỗ sồi Mỹ.
giá thùng bourbon tăng do nhu cầu lớn của ngành công nghiệp rượu whisky ở Scotland, giá second-hand và nguyên thùng gỗ sồi Mỹ đã giảm.
Theo như whisky nhận định, nếu thế kỷ XIX là kỷ nguyên của gỗ sồi châu Âu, sau đó giống như lịch sử thế giới, thế kỷ hai mươi đã thuộc vềgỗ sồi Mỹ. Gỗ sồi Mỹ, với sự pha trộn đơn giản giữa vani và caramel cùng có lợi cho cả Bourbon và bã rượu Scotch, nó đã vô tình thay đổi phong cách của Scotch whisky